«Сказочные» секреты популярности. Разговор за чашечкой кофе о торговле, прибыли, пирожных и любви

В День работника торговли поздравления принимает и сфера общественного питания. Ну, и это логично, ведь и в торговле, и в общепите люди каждый день делают нашу жизнь комфортнее. Они не только готовят, но и создают атмосферу, влияют на настроение и даже самочувствие гостей. А, кстати, после этого интервью, которое проходило на открытой веранде кафе «Сказка», за бокалом ледяного кофе с восхитительной сливочной шапочкой, наше самочувствие и правда было отличным!

Наша героиня – очаровательная улыбчивая молодая женщина с озорными ямочками на щеках и рыжеватыми волосами-пружинками. Оксана Бардаш – управляющая кафе «Сказка». Правда, сложно представить, как этой хрупкой женщине удается управлять всем этим большим хозяйством, в которое входят кафе, столовая, пекарня и кулинария с сотнями наименований блюд, выпечки и десертов.

Конечно, управляющей Оксана стала не сразу: она приходила в «Сказку» на работу несколько раз. Впервые — в 2004 году, почти сразу после окончания Анапского филиала Сочинского государственного университета туризма и курортного дела по специальности «ресторанное дело». Около двух лет проработала администратором. Потом в жизни были перемены: переезды в Москву и Краснодар. Последние восемь лет Оксана снова в «Сказке». И почти уверена, что теперь уже никуда отсюда не уйдет, потому что «это любовь»!

Кафе «Сказка» уже более 26 лет работает в самом центре Анапы, рядом с Театральной площадью и хорошо знакомо всем, кто хоть раз бывал на курорте. Во времена «Киношоков» или джазовых фестивалей здесь частенько можно было встретить какую-нибудь звезду за чашечкой кофе с десертом. Кстати, а еще раньше, в советские времена на этом месте была крупнейшая на курорте столовая, при которой работало кафе «Сказка». С тех самых пор и сохранилось название. И менять его они не собираются. Иначе это будет уже не «Сказка».

Не знаю, кому как, но десерты здесь и впрямь одни из самых лучших в городе – при всей нынешней конкуренции и богатстве выбора. Например, моя сестра, приезжая в Анапу летом, первым делом идет в «Сказку» и заказывает фирменный лимонный тарт, иначе, говорит, отпуск не начнется.

– Ой, я тоже люблю с кофеёчком! – смеется Оксана. – Конечно, мы стараемся, и ассортимент постоянно расширяем, и за новыми трендами следим. В кафе есть свои пекарня и кондитерский цех. Все, что продается, мы делаем сами – каждый день и даже ночью. В зависимости от объема заказов, сотрудники могут выходить на смену и в два, и в три ночи. Так что всё это – результат труда большого коллектива. Мы все заготовки самостоятельно делаем – и мясо вялим, и соусы, и начинки готовим. Помимо десертов, которые вы видите на витрине, наши кондитеры создают очень красивые и вкусные торты на заказ – для важных дат и мероприятий.

Кухня в «Сказке» самая разнообразная: здесь представлены блюда европейской, итальянской, кавказской и русской кухни.

По словам Оксаны Владимировны, главное достояние «Сказки» – коллектив. В зале работает много молодых сотрудников. А на кухне немало тех, кто трудится уже очень давно. Есть люди, которые уже 26 лет на этом предприятии. С самого основания!

После трагического ухода основателя предприятия, семейным делом занимается его супруга, Владлена Сергеевна Дорохова. Она искренне переживает за дело и продолжает развивать его, несмотря на непростые времена.

Самое сложное в торговле, считает Оксана – работа с людьми. Удовлетворить потребности гостей – тяжелый каждодневный труд, ведь современные посетители требовательны: они много путешествуют и видят, как устроены заведения на зарубежных курортах, поэтому их ожидания растут из года в год.

– Да, люди хотят сидеть за хорошей мебелью, хотят, чтобы была красивая посуда, чтобы кондиционер работал, запах был приятный, санузел с качественной сантехникой, чтобы декоративные диффузоры стояли, – с улыбкой замечает она. – А зарабатывать становится все сложнее и сложнее. Это мы почувствовали прошлым летом, когда из-за ЧС фактически не было сезона. И это наглядно показало, насколько бизнес зависит от курорта. Не было отдыхающих, и мы все не заработали: никто не пошел в аквапарк, не сделал ноготки, не вложил деньги в строительство дома. Поэтому мы очень любим отдыхающих и встречаем их как родных.

Нельзя сказать, что в «Сказке» каждый день праздник, но приятных, радостных, запоминающихся моментов все же больше. Оксана вспоминает гостей, которые уже около 15 лет приезжают в Анапу с Севера. За это время успели купить здесь недвижимость, построить дом, а кафе стало для них почти родным местом.

– Я помню, как они приходили с крохотной дочкой, а теперь она уже взрослая девушка. И приятно, что они помнят о нас, приезжают, привозят сувениры, – делится Оксана. – У меня самой дочке Дарье 13 лет. Она как-то сказала: «Да разве у тебя работа тяжелая! Посидели, кофе попили, обсудили какие-то вопросы, пирожные попробовали – ешь что хочешь, пей что хочешь, в зале кондиционеры, интернет есть… Ой, мам я так могла бы за тебя поработать!».

Ах, если бы всё было как кажется! Так ведь нет! Работа в зале – это постоянный контакт с сотнями людей, где у каждого свой характер, настроение и энергетика, и весь день на ногах.

У Оксаны есть еще младшая дочь, шестилетняя София. Она фактически выросла у мамы на работе. Обе девочки любят сладости и не прочь в будущем «пироженки делать», но пока больше хотят их есть, чем готовить.

– Пользуясь случаем, хочу поздравить всех своих коллег с профессиональным праздником! Каждому работнику торговли и общественного питания желаю благодарных клиентов, гостей с хорошим настроением и достатком. Но мы получаем не только материальную, но и моральную отдачу от любимой работы. И то, что люди приходят к нам, приводят близких и друзей, отмечают семейные праздники, – это тоже оценка нашего труда. Приятно получать отзывы: сейчас их оставляют не в Книге отзывов, а на сайтах и в навигаторах. Спасибо за ваш труд, коллеги! Пусть ваша работа продолжает радовать людей, а в коллективе царят тепло и взаимопонимание!